Пътят на вкуса · Кампания
Нашето брашно
Смляно в Кампания от Mulino CaputoВъв Focaccia Bansko
Основата на всяка фокача и всеки наш сандвич.
„Добрата структура започва с брашно, което може да понесе времето.“
Продуктът
Как се ражда брашното
Пшеницата се почиства, подбира и комбинира така, че брашното да има постоянни характеристики. Следва постепенно смилане и пресяване до получаването на фина структура, подходяща за професионално тесто.
За нашата фокача използваме брашно, което може да понесе продължителна ферментация и да помогне на тестото да задържи въздуха.
Caputo подбира и комбинира различни сортове пшеница, за да поддържа постоянни характеристики на брашното въпреки разликите между реколтите. Бавното и щадящо смилане цели да запази естествените качества на зърното.
За нашата фокача избираме брашно, подходящо за продължителна ферментация. То помага на тестото да изгради стабилна и еластична мрежа, която задържа въздуха и създава мека, лека сърцевина.
Производителят
Mulino Caputo
Историята на Mulino Caputo започва през 1924 г., когато братята Кармине и Паскуале Капуто основават мелница и фабрика за паста в Капуа. През 1939 г. производството се премества по-близо до Неапол — в Сан Джовани а Тедучо, където се намира и днес.
Семейството постепенно се съсредоточава изцяло върху брашното и изгражда репутация сред неаполитанските пицайоли и занаятчийските пекари. През 2011 г. е придобита и втора мелница в Кампобасо, с което общият капацитет достига приблизително 630 тона смляна пшеница дневно.
Focaccia Bansko
Защо го използваме във Focaccia Bansko
Защото работим с тесто, на което даваме близо 48 часа. Нужно ни е брашно, което запазва структурата си и позволява на ферментацията да развие аромат и въздушност, без да търсим преки пътища.
Основни факти
Регионът
Кампания · Неапол
Кампания е регионът на Неапол, Везувий и една от най-разпознаваемите кулинарни традиции в Италия. Тук брашното, доматите, пастата, моцарелата и изкуството на пицата са част от ежедневната култура, а силната връзка между занаят и храна се усеща във всяка квартална пекарна.
Къде още се използва
Къде още се използва
Подходящо е за пица, фокача, хляб и други теста, при които са важни еластичността, стабилната структура и по-дългото време за ферментация.
Идея за съчетаване
С какво вино се съчетава
Самото брашно не се комбинира с вино, но готовата фокача обича свежи италиански бели вина, леко розе или просеко — изборът зависи от пълнежа.
Във Focaccia Bansko
Нашето брашно
Това е брашното, от което започва всяка фокача във Focaccia Bansko — от Porchetta до Burrata & Crudo.
Разгледайте менютоПроверени източници