„Вкусът започва много преди първата хапка. Той започва с уважението към всяка съставка и с търпението да ѝ дадеш необходимото време.“
Това не е просто тесто. След близо два дни бавна ферментация то вече е развило своята структура, аромат и характер.
Повече от хляб
За много хора фокачата е просто хляб. За нас тя е основата на всичко, което правим.
Всеки наш сандвич започва с фокача, която приготвяме ежедневно на място. Не използваме предварително изпечен или замразен хляб, защото вярваме, че отличният вкус не може да бъде постигнат с преки пътища.
Caputo
Всичко започва с брашното
Използваме италианско брашно Caputo, подбрано за тесто с продължителна ферментация. То позволява изграждането на стабилна и еластична структура, която задържа въздуха и дава характерната лека сърцевина на фокачата.
Но дори отличното брашно само по себе си не е достатъчно. То има нужда от правилната вода, сол, време и внимателна работа.
Времето е най-важната съставка
След замесването тестото ни остава при контролирана температура близо 48 часа. Не ускоряваме този процес.
Бавната ферментация позволява ароматите да се развият естествено, а тестото да изгради лекота, еластичност и въздушна структура.
Mazza Extra Vergine
Зехтинът — подписът на истинската фокача
Качественият екстра върджин зехтин не е просто мазнина. Той придава характерния средиземноморски аромат, подпомага образуването на златиста и хрупкава коричка и запазва вътрешността мека.
Затова използваме италиански екстра върджин зехтин Mazza. За нас компромисът със зехтина би означавал компромис с крайния вкус.
Ръчната работа прави разликата
След дългата ферментация оформяме тестото ръчно. Работим внимателно, за да съхраним въздуха, който то е натрупало с времето.
Това е моментът, в който към качествените продукти добавяме опит, грижа и малко положителна енергия.
Focaccia Bansko
Крайният резултат
Хрупкава коричка отвън. Мека и въздушна сърцевина отвътре. Това е резултатът от време, качествени продукти и уважение към традицията.
Нашата философия
Не вярваме, че един отличен сандвич се прави с една скъпа съставка. Вярваме, че той се създава, когато всяка съставка е подбрана с еднакво внимание — от брашното и зехтина до сирената, колбасите и кафето. Именно затова не правим компромис с нито една от тях.
Опитайте вкуса на Италия
Всеки наш сандвич започва с тази фокача
Приготвяме я ежедневно на място и я комбинираме с подбрани италиански сирена, колбаси и свежи продукти.