Пътят на вкуса · Емилия-Романя
Нашето прошуто
Произведено в Емилия-Романя от Casa ModenaВъв Focaccia Bansko
Прошуто Crudo в Burrata & Crudo и Cotto с трюфел в Tartufo.
„Разликата между кото и крудо е различен път към една и съща цел — чист вкус на месото.“
Продуктът
Как се прави прошутото
При prosciutto crudo свинският бут се осолява и зрее продължително, без термична обработка. При prosciutto cotto месото се овкусява и се готви бавно до сочна, равномерна структура.
Двата стила имат различен характер: Crudo е по-концентрирано и солено, а Cotto — по-меко и деликатно.
Prosciutto cotto се приготвя чрез бавно термично обработване на свински бут. Официалният продукт „alta qualità“ на Casa Modena е без добавени полифосфати, лактоза, глутамат и глутен.
Prosciutto crudo се осолява и зрее, без да се готви. При Parma версията рецептата е само свински бут и морска сол, без добавки и консерванти.
Производителят
Casa Modena
Casa Modena е марка на GranTerre, група, която обединява италиански сирена и колбаси с ясно регионално наследство. Марката е тясно свързана с Емилия-Романя и традицията на Модена.
В нашите сандвичи използваме прошуто кото с трюфел и прошуто крудо — два продукта с различен характер и приложение.
Focaccia Bansko
Защо избрахме Casa Modena
Кото носи мекота и деликатна соленост, а крудо — по-дълбок аромат от зреенето. Това ни позволява да изграждаме различни сандвичи, без да променяме стандарта за качество.
Основни факти
Регионът
Емилия-Романя · Модена и зоната на Parmigiano Reggiano
Емилия-Романя често е наричана една от гастрономическите столици на Италия. Оттук идват Parmigiano Reggiano, традиционният балсамов оцет, прошутото и множество пасти. Регионът е известен с контролирани произходи, продължително зреене и силни производствени консорциуми.
Къде още се използва
Къде още се използва
Crudo се сервира с пъпеш, бурата, смокини, хляб и пица. Cotto е подходящо за панини, пица, омлети и паста на фурна.
Идея за съчетаване
С какво вино се съчетава
Просеко, Lambrusco или свежо розе балансират солеността и мазнината, без да скриват сладостта на месото.
Във Focaccia Bansko
Нашето прошуто
В Burrata & Crudo използваме Crudo до кремообразната бурата, а в Tartufo — Cotto с трюфел до проволоне и сушени домати.
Разгледайте менютоПроверени източници
