Пътят на вкуса · Емилия-Романя
Нашият Parmigiano Reggiano
Произведен в Емилия-Романя по правилата на DOPВъв Focaccia Bansko
В Napoli, Gran Magro, Mortadella и крема за Formaggio.
„Някои продукти не принадлежат на една марка, а на цяла земя и традиция.“
Продуктът
Как се прави Parmigiano Reggiano
Сурово краве мляко от вечерното и сутрешното доене се събира в медни казани. Добавят се суроватъчна закваска и сирище, сиренината се раздробява и се нагрява.
Питите се осоляват в саламура и зреят минимум 12 месеца, като всяка пита се проверява преди да носи защитеното име.
Истинското Parmigiano Reggiano се прави от мляко, сол и сирище — без добавки и консерванти. Минималното зреене е 12 месеца, а много пити достигат 24, 36 или повече месеца.
В първите часове всяка пита получава маркировки за произход и уникален код за проследимост. След 12-ия месец тя преминава качествена проверка, преди да получи окончателния печат.
Производителят
Защитеният продукт и неговият консорциум
Parmigiano Reggiano не е име на една компания, а защитено наименование за сирене, което може да се произвежда само в определена зона: провинциите Парма, Реджо Емилия, Модена, части от Болоня и Мантуа.
Всички етапи — от отглеждането на животните до производството и разфасоването — трябва да се извършват в тази зона и да следват правилата на консорциума.
Focaccia Bansko
Защо го използваме
Неговият концентриран умами вкус ни позволява да добавим дълбочина с малко количество. Той работи едновременно като сирене, подправка и финален аромат.
Основни факти
Регионът
Емилия-Романя · Модена и зоната на Parmigiano Reggiano
Емилия-Романя често е наричана една от гастрономическите столици на Италия. Оттук идват Parmigiano Reggiano, традиционният балсамов оцет, прошутото и множество пасти. Регионът е известен с контролирани произходи, продължително зреене и силни производствени консорциуми.
Къде още се използва
Къде още се използва
Настърган върху паста и ризото, на люспи в салати, в кремове, върху карпачо или като самостоятелно сирене с балсамов оцет.
Идея за съчетаване
С какво вино се съчетава
По-младите пити подхождат на Lambrusco и свежи бели вина, а по-дълго зрелият Parmigiano Reggiano се съчетава отлично с по-плътно червено или традиционен балсамов оцет.
Във Focaccia Bansko
Нашият Parmigiano Reggiano
Използваме Parmigiano Reggiano в Napoli и Gran Magro, както и в кремовете за Mortadella и Formaggio, където дава соленост и умами.
Разгледайте менютоПроверени източници
